Как готовить скумбрию, чтобы она не пахла на всю квартиру: три проверенных способа

Скумбрия: рецепты Фото: 123RF/legion-media.ru

Раньше скумбрия вызывала стойкое отторжение: запах распространялся по всей квартире и держался до глубокой ночи, требуя долгого проветривания. Убеждение, что рыба полезна из-за омега-3, не помогало — во время готовки о рыбном дне узнавали даже соседи. Чтобы рыба появлялась на столе раз в неделю без неприятных последствий, вот три проверенных рецепта.

Почему скумбрия пахнет

Скумбрия относится к жирным видам рыбы. Жир окисляется — отсюда и запах. Поэтому важно брать свежую или качественную замороженную рыбу и готовить так, чтобы жир не горел. Есть и момент, который часто упускают: внутри брюшка есть черная пленка, а вдоль хребта — кровь. Если их не удалить, запах будет даже от свежей рыбы. Чистить нужно тщательно, выскребая все внутри.

Скумбрия в духовке с лимоном

Самый простой вариант. На две рыбы понадобятся один лимон, три зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, а также столовая ложка растительного масла. Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову, удаляют черную пленку и кровь, промывают и обсушивают бумажным полотенцем — иначе мокрая рыба будет париться, а не запекаться. Лимон нарезают тонкими кружками, чеснок давят или режут пластинками. Рыбу натирают солью и перцем снаружи и внутри, внутрь кладут лимон и чеснок. Противень застилают фольгой, смазывают маслом, укладывают рыбу и запекают при 200°C около 25–30 минут. Готовность проверяют зубочисткой: если она входит легко и сок прозрачный, блюдо готово. Лимонный сок нейтрализует амины, которые дают запах, — он его не перебивает, а убирает.

Скумбрия на пару с травами

Это вариант для тех, кто хочет минимум запаха. На две рыбы нужен пучок укропа, пучок петрушки, два-три лавровых листа, половина лимона и соль по вкусу. Рыбу чистят, потрошат, удаляют пленку и кровь, натирают солью, внутрь кладут зелень, лаврушку и лимон. Ставят в пароварку или на решетку над кастрюлей с кипящей водой; лаврушку можно положить в воду, чтобы аромат шел снизу. Накрывают крышкой и готовят 15–20 минут, следя, чтобы вода не касалась рыбы. При паре жир не горит, поэтому запаха почти нет, а зелень дает аромат. Получается диетически и вкусно.

Скумбрия в маринаде с горчицей

Это если хочется чего-то поинтереснее. На две рыбы понадобятся две столовые ложки горчицы, столовая ложка меда, две столовые ложки соевого соуса, три зубчика чеснока и столовая ложка лимонного сока. Рыбу чистят, потрошат и режут на куски шириной примерно три сантиметра. Для маринада смешивают горчицу, мед, соевый соус, давленый чеснок и лимонный сок, заливают рыбу, перемешивают и оставляют на час — за 30 минут маринад не успеет проникнуть в волокна. Затем выкладывают на противень с фольгой и запекают при 200°C 20 минут или жарят на сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны. Горчица дает корочку, мед карамелизуется, а запах почти не чувствуется.

Чего не делать

Не стоит готовить старую рыбу: если скумбрия лежала в холодильнике неделю, никакой маринад не спасет. Не жарьте на сильном огне — жир горит, запах усиливается, а при горении жира образуются вредные вещества; лучше средний огонь или духовка. Не готовьте без вытяжки: даже с лимоном запах будет, поэтому вытяжку включите заранее. Не оставляйте рыбу на столе после готовки — убирайте сразу, пока теплая, иначе запах впитается в мебель.

Как подавать

Скумбрия хорошо идет с отварным картофелем, рисом и просто с черным хлебом; в некоторых домах ее едят с солеными огурцами. Обязательно зелень сверху — укроп, петрушка, а рядом на тарелке лимон. Если рыба осталась на следующий день, ее можно есть холодной, но не из холодильника, а дав согреться до комнатной температуры. Хранится в холодильнике два-три дня.

Источник