Фото: Freepik Консалтинговая компания INFOLine изучила российский рынок общепита.Оборот российского общепита за девять месяцев 2025 года составил 4,3–4,4 трлн рублей. В реальных ценах рост достиг 7–8%, а в текущих – около 19%.
Как выбрать место для общепита: гид от экспертов «Кафетеры» Основной драйвер – сегмент Fast Food, где количество транзакций выросло на 7%. Средний чек в ресторанах и барах увеличился на 13%, частично из-за повышения цен на напитки.
Эксперты INFOLine проанализировали кофейные меню популярных сетей и обнаружили, что кофейные предложения становятся ключевым фактором конкуренции. Сезонные и уникальные позиции помогают поддерживать интерес клиентов, достигая 25% продаж в некоторых проектах. Например, основатель ONE PRICE COFFEE Сергей Румянцев отметил, что бабл-чай был на пике популярности, занимая до 15% продаж.
Однако опрос INFOLine показал, что только 18% людей пьют бамбл-кофе регулярно, а 23% даже не слышали о нем. Тем не менее, классические напитки, такие как эспрессо, американо и капучино, остаются основой доходов, формируя 80-90% выручки кофеен.