Огурцы и кабачки Фото: 123RF/legion-media.ru
К концу лета на грядках дачников неизбежно появляются овощи-гиганты: желтеющие огурцы и огрубевшие кабачки. В свежие салаты они уже не годятся из-за жесткой кожицы, суховатой мякоти и крупных семян. Однако торопиться выкидывать такой урожай не стоит, ведь из перезревших плодов можно приготовить множество аппетитных блюд и зимних заготовок.
Переросшие огурцы
Снимите плотную плотную кожуру, удалите семена — и перед вами отличная основа для кулинарных экспериментов.
- Огуречная икра на зиму. Для этого килограмм подготовленных огурцов перекрутите на мясорубке или натрите. Обжарьте на сковороде измельченный лук с морковью, добавьте огуречную массу, томатную пасту, соль и немного сахара. Тушите смесь около часа до загустения, после чего разложите по стерильным банкам и закатайте.
- Закуска по-корейски. Нарежьте овощи длинными брусочками, посолите и дайте постоять пару часов, чтобы ушел лишний сок. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, немного уксуса, растительное масло, сахар, молотый кориандр и кунжут. Заготовку стерилизуют 15 минут в банках и закатывают.
- Маринование дольками. Очищенные огурцы нарезают толстыми кружочками, бланшируют буквально пару минут в кипятке, укладывают в банки с укропом и чесноком, а затем заливают привычным горячим маринадом с уксусом.
Переросшие кабачки
Нежная мякоть кабачка отлично сохраняет свойства, даже если сам плод сильно вырос и затвердел.
- Сытные оладьи. Натрите мякоть на крупной терке, слегка отжмите сок, смешайте с яйцом, пару ложками муки, специями и зеленью. Обжаривайте до румяной корочки и подавайте со сметанным соусом.
- Пикантная заготовка по-корейски. Нарежьте кабачки и морковь тонкой соломкой, заправьте чесноком, маслом, уксусом, сахаром и специями. Смесь настаивают 3-4 часа, после чего раскладывают по банкам и закатывают.
- Начинка для выпечки. Натертый кабачок обжарьте на сковороде с репчатым луком до испарения влаги. Такая масса станет прекрасной начиночной базой для домашней несладкой выпечки, пирогов или блинчиков.
- Заморозка на зиму. Нарежьте мякоть кубиками, разложите по порционным пакетам и отправьте в морозилку. Зимой это станет готовой основой для овощных рагу и супов.
Куда деть семена и кожуру?
Остатки от чистки крупных овощей также пригодятся в хозяйстве. Семечки можно промыть, подсушить и использовать как полезную подкормку для птиц. А очистки от кабачков и огурцов отлично пополнят компостную кучу или послужат мульчой для садовых кустарников.
Ранее мы писали о том, какие продукты пропадут с полок магазинов с 1 сентября.
По материалам газеты «Весть».